A continuación se encuentran algunos de los departamentos de Guatemala en los cuales encontrará algunos de los platillos que son consumidos y que identifican al lugar.
- Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas
- Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik
- Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz
- Izabal: Pan de camote y de coco, tapado
- Alta Verapaz: Saquic, Kackik
- Baja Verapaz:
El caso de los bocadillos. Frijoles blancos, arroz con apio - Progreso:
Botones florales de loroco como dobladas de loroco chuchitos de loroco y tales colorados con loroco. Flor de izote, estofado de gallina - Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrón
- Jutiapa: Gallo en chica, marquesote
- Jalapa: Pulique, quesadilla
- Zacapa:
Chicharrones con yuca envueltos en huevo Marquesotes y refrescos de pepita, caldo de mariscos - San Marcos: Mole de plátano, mole de pavo
- Quiche:Especias y chile.
La historia
El origen del caldo de res, también llamado cocido o puchero, históricamente tiene origen en una tradición judío cristiana de un platillo llamado adafina, que significa tapar.
Según la historia se cocinaba durante toda la noche a fuego muy lento y al estar listo se servía en tres partes: Una, que era la sopa que se hacía con el caldo; otra parte con garbanzos, frijoles y verduras, y una tercera parte con carnes y aves. Aunque según la historia, también puede derivarse del puchero que es un platillo español que según ellos "el puchero se hacía y se hace con lo que se tenga a mano y, básicamente, se compone de caldos de carne con verduras". En la época ibérica se optaba por la carne de jabalí y con el paso de los siglos se introdujo la carne de ave en la olla. En el sur, las variantes más cercanas al cocido madrileño añaden también chorizo y morcilla a la receta. A este guiso se le llama puchero gitano o cocido colorao. 
Este platillo pudo haber sido introducido a Guatemala por la cultura española durante la colonización, con la fusión de culturas que la que al final, la cultura guatemalteca se apropio del platillo a su forma, por lo cual se fué modificando y se le agregaron otros ingredientes como repollo o col, papa, zanahoria, calabacita, cilantro, chayote y elote. Estos ingredientes dependen mucho del lugar, puede ser que en muchas regiones se prepare de distintas maneras, pero acá exponemos las más comunes. En Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los platillos más baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que se puedan obtener. La receta común para este platillo es:Ingredientes: (4 personas)- 1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porción de cada uno por persona.
- 2 Papas grandes
- 2 Zanahoria
- 1/2 Cebolla
- 2 elotes
- 1/2 repollo
- 2 güicoyes
- 1 güisquil
- 1 yuca (opcional)
- Sal al gusto
- Condimentos (los que prefiera)
El Atole
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica.
Hilachas
Ingredientes -
- 4 tomates
- 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
- 1 ajo
- 1 chile guaque
- 2 pimientos de castilla
- 1 tortilla
- 3 papas
- 1 zanahoria
- 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparación -
Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, después se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blancoPavo Relleno
Ingredientes -
- 1 Pavo 14 libras
- 1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... - 1/2 Lib. de ejote
- 1/2 Lib. de para
- 1/2 Lib. de zanahoria
- Pimienta
- Sal
- Ajo
- Consome
- Aceite
- Margarina
- Laurel
Preparación -
RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.
Pepian
INGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjolí2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Güisquil1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de polloPRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
- Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los plátanos y hacer una incisión a lo largo de su cáscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le añadan; en vez de ello, al final de su preparación, agregar el azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate también).- Una vez los plátanos estén muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cáscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de plátano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de plátano).- Al tener la masa de plátano y los frijoles volteados dulces, deberán hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas (1/2 cm estaría bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de plátano y los frijoles volteados, y los rellenitos estén ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el más sano que les sea posible, además recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan más, miles de litros de agua que podría ser de uso doméstico) sobre una sartén de suficiente tamaño para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estén un poco más que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azúcar, azúcar glass, chocolate líquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.